Výroba ceremoniálního kakaa

Když jsme s kakaem začínali, vůbec jsme si nedokázali představit, kolik kroků a úsilí je potřeba, než se v našich šálcích objeví bublinky sametově našlehané pěny. Dnes už je tomu jinak a s velkým respektem přistupujeme k celému procesu zrodu našeho ceremoniálního kakaa.

1.krok
BIO kakaové boby

Na začátku naší kakaové cesty stojí pečlivě vybrané kakaové boby, které s láskou pěstují naši farmáři z Belize, Bali a Peru.

Než se kakaové boby dostanou do čokoládovny, projdou ve své zemi původu posklizňovým zpracováním, které zahrnuje ruční sběr, fermentaci a sušení na slunci. Je to zcela klíčový proces, který v konečném důsledku zásadně ovlivní chuť a kvalitu bobů a následně i výslednou chuť Kakaa. My v tomto procesu plně důvěřujeme znalosti a umění našich prověřených farmářů.

2. krok
Kontrola kvality a třídění v čokoládovně  

Za pomoci hrubého síta, dobrého oka a šikovnosti našich rukou vytřídíme z kakaových bobů vše, co tam nepatří např. zlomené nebo jinak narušené boby, kamínky, větvičky a jiné.

Máme pro vás BIO kakaové boby

Pokud vaše chuťové pohárky zatoužily po těchto malých pokladech, přihoďte si je do vaší objednávky.

3. krok
Pražení

Pražení je klíčový moment, kdy se rodí aroma kakaového nápoje, ovlivní ale také jeho chuť a v našem těle má pozitivní vliv na stravitelnost. 

Pečlivě jsme zvažovali, zda tento krok do výroby zařadit, nebo ne, protože lze kakaový nápoj připravit i bez pražení. V praxi se nám ale ukázalo, že je pro nás nepražený kakaový nápoj (ve větší dávce) hůře stravitelný, a také že nás po jeho konzumaci častěji bolí hlava. Z těchto důvodů jsme se rozhodli začít kakaové boby jemně pražit, tak jako se to dělalo i dříve, jen s tím rozdílem, že místo ohniště používáme elektrickou pec, nízkou teplotu pražení (okolo 125°C) a kratší čas.

4. krok
Odslupkování 

Pražené kakaové boby se na “odslupkovači” zbaví slupek a rozbijí se na tzv. kakaové nibsy, které se potom dále zpracovávají na kakaovou pastu.

Nic není odpad!

Kakaové slupky, které nám v tomto kroku vznikají, používáme jako plnidlo při výrobě meditačních polštářů, a také je nabízíme dále jako produkt vám, pro přípravu lahodného čaje ze slupek, nebo jako vykuřovadlo.

Kakaové nibsy

Kakaové slupky

Hodily by se vám kakaové slupky?

Není nic jednoduššího než je položit na rozpálený uhlík a provonět prostor, nebo je zalít horkou vodou a vychutnat si lahodný čaj.

5. krok
Mletí mezi kameny

Kakaové nibsy přemístíme do speciálního mlýnu s žulovými kameny, kde se několik desítek hodin hmota postupně “mele a mele” - z hrubé, hrudkovité struktury až na sametovou kakaovou pastu, která má ideální vlastnosti, jemnost a snadnou rozpustnost pro přípravu lahodného šálku ceremoniálního kakaa. Přesně tak, jak to máme nejraději.

6. krok
Vylévání do forem

V tomto kroku výroby se kakaová pasta vylévá buď do formy na kakaové válce, nebo se v tenké vrstvě nalévá na pláty, ze kterých po ztuhnutí vytváříme kakaové kousky (zlomky).

Kakaové válce

Kakaové kousky

7. krok
Tuhnutí, zrání a balení 

Jakmile kakaová hmota vyzraje a zatuhne, můžeme ji pro vás s láskou a ohledem k Matce Zemi zabalit (veškeré používané obaly, jsou ekologické). I na tomto kroku nám záleží, takže každý produkt, který od nás k vám zamíří, vymazlíme do posledního detailu a kromě kakaa v něm najdete také kousek našeho srdce <3.

8.krok
Cesta kakaového válce k vám

Než se dostal malý kakaový bob až k vám, urazil dlouhou cestu, co říkáte?
Děkujeme za důvěru a přejeme vám, ať je každý šálek našeho lahodného kakaa výživou pro vaše tělo a pohlazením na srdci.

Vladimír, Lucie, Jitka a Michal

Další krok už se neobejde bez Vás

Pro naše ceremoniální kakao už je to jen malý kousek do vašeho šálku i srdce. Prohlédněte si co máme zrovna v nabídce.